Myyntiautomaatti hotelliin
Illan ja aamun aukko hotellin ruokatarjonnassa — ja miksi älykaapin oikea vertailukohta on minibaari eikä toinen automaatti.
Hotellin kysyntä ei noudata ravintolan aukioloaikoja. Illan viimeinen saapuja tulee kello 23, aikainen lähtijä lähtee ennen aamiaista, ja molemmat etsivät samaa asiaa: jotain syötävää ilman että kenenkään pitää olla paikalla. Tällä sivulla käydään läpi mitä älykaappi hotellissa oikeasti ratkaisee, miten se vertautuu minibaariin ja mitä se ei tee.
Kaksi aukkoa vuorokaudessa
Hotellin ruokatarjonnassa on kaksi toistuvaa aukkoa, ja ne ovat molemmat ennustettavia — eli niihin voi varautua.
Illan ja yön aukko
Ravintola on kiinni, keittiö on kiinni, ja saapuva asiakas on usein matkustanut koko päivän. Tämä on se hetki, jossa vastaanotto joutuu sanomaan ei.
Aamun aukko
Lentokenttähotellissa ja työmatkakohteessa osa lähtee ennen kuin aamiainen avataan. Aamiainen on maksettu mutta sitä ei ehditä syödä.
Kumpikaan aukko ei ole ratkaistavissa lisäämällä henkilökuntaa, koska volyymi on liian pieni palkkatuntiin nähden mutta liian säännöllinen jättää huomiotta. Juuri tähän väliin miehittämätön myyntipiste istuu.
Minibaari vastaan yksi kaappi — tämä on se oikea vertailu
Hotellissa älykaapin kilpailija ei ole toinen automaatti vaan minibaari. Ja ero on rakenteellinen, ei makuasia: minibaari tarkoittaa varastoa, tarkistusta ja veloitusta huonekohtaisesti. Sadan huoneen hotellissa se on sata pistettä, joissa jokaisessa on oma saldo, oma päiväys ja oma mahdollinen erimielisyys laskulla.
Lobbyssa oleva kaappi hoitaa saman kysynnän yhdessä pisteessä. Saldo on yksi, täyttö on yksi, päiväysten seuranta on yksi, ja veloitus tapahtuu maksupäätteellä ostohetkellä — eli lähtöselvityksessä ei ole mitään riideltävää. Se ei ole pieni parannus vaan eri työmäärä.
Vastapuoli on rehellisyyden nimissä sanottava: minibaari on huoneessa ja kaappi ei. Osa asiakkaista haluaa juoman kädenojennuksen päästä eikä lähde hissillä alas. Jos hotellin segmentti on sellainen, minibaari on edelleen perusteltu — ja silloin kaappi on sen rinnalla, ei sen tilalla.
Mitä kaappiin kannattaa laittaa
- Illan kysyntä on ateriamainen: valmissalaatti, sandwich, valmisateria. Tämä tarkoittaa kylmäkaappia, noin +2…+6 °C.
- Juomat: vesi, virvoitusjuomat, mehut. Kylmänä, eli samassa kaapissa.
- Aamun kysyntä on kevyempi: jogurtti, hedelmä, leipä, kahvin kanssa syötävä.
- Jäätelö myy hotellissa yllättävän hyvin kesällä, mutta se on pakaste — eli eri laite, ei sama kaappi.
- Ikärajavalvottavat tuotteet, kuten alkoholi ja tupakka, eivät ole tämän kaapin tuotteita.
Sijainti ratkaisee enemmän kuin valikoima
Hotellissa kaappi toimii siellä, mistä asiakas kulkee joka tapauksessa: vastaanoton näköetäisyydellä, hissin vieressä, aamiaissalin kulmassa. Se ei toimi käytävän päässä kerroksessa kolme, koska sinne ei osuta vahingossa eikä kukaan etsi sitä.
Toinen käytännön asia on maksaminen. Hotelliasiakas on usein ulkomaalainen, eli maksutapa ei voi olla mikään kotimainen erikoisuus — maksupäätteen pitää hyväksyä tavallinen kortti ja lähimaksu. Tämä kuulostaa itsestäänselvältä ja on juuri siksi syytä varmistaa tarjouksesta.
Kolmas on se, kuka täyttää. Palvelumallissa täyttö, tuotteet ja päiväysten seuranta ovat Moi Storen vastuulla, eli hotellin henkilökunnalle ei tule uutta tehtävää. Jos hotelli ostaa kaapin ja täyttää itse, vastuu ja kate ovat hotellilla — ja silloin myös elintarvikealan toimijan velvoitteet.